准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖下宽油，菜麻大葱1根 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧锅烧热 ，鳝段油热之后再倒入鳝段，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖蒜苔 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧油烧热后 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻
用漏勺捞出 ，翻炒均匀；6 、将葱片、蒜苔切段 ，炒好的葱片、使鳝段炸的更加透彻；
2、姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸鳝段的过程中，炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎 ，另起锅，姜蒜切末；
做法：
1、余油烧热 ，油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、大火炸 ，葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、加适量油，
小贴士 ：
1 、炸约5分钟，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐。炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒、