咀嚼肉食时 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。那种丝丝缕缕 、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。只能被挤到冰晶之间。素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力 ，豆也水分子会排列成冰晶，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。常给人带来莫大的豆也满足 。
而这种定向纤维结构 ，素肉
| 但其中藏着有趣的物理规律
。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，水结冰时 ，借助水和冰 ，就能让豌豆、研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， |