淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段不可逆吸水阶段 。淀粉
第二 ，不可逆地大量吸水 ，阶段双折射现象不变。淀粉
第三 ，糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，淀粉颗粒可以复原 ，阶段可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，
这个过程 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。在常温下，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ， 第一 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段 。
对淀粉溶液实施加热 ，第一，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，在达到一定的温度下 ，随着加热延伸 ，