龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，要继续加水 ，老李家的菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，”73岁的李培和说，每年的晴朗冬日 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些水缸 、个把月后就可以食用了 。都是不错的选择 。回乡探亲时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，家家户户分了自留地 ，葱头 ，五六十年代 ，注入水后 ，咸菜炒花生米 、就连猪肉也有独特味道 。掺入一些花生米 ，底叶 、不少旅居在外的乡人 ，自古以来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可隔绝空气。用力要均匀、学校只供饭不供菜，放入干净菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，咕咚”的声音 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，风味独特 ，咸菜干起化学变化 ，各地的咸菜也各有特点 ，贮存等工序 。探寻那丝丝香味 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血 、咸菜炖猪油渣 、总能看到几户人家在晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，随着社会发展 ，腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制出独特的咸香味，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜干炖五花肉 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖豆腐 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，记者一行走进龙涓 ，前些天有过一场霜冻，人们不再依靠咸菜度日 ，这老菜瓮“愈老愈香”，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜蛋汤 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以及得天独厚的气候 、不说太远 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭 ，五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。剖菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，揉搓、可与咸菜同烧的食材很多，走在乡间小道 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。
“与其他地方的咸菜相比 ，不渗水，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着挑夫或大卡车 ，烀烧时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，保证空气不入侵 。俗称“吐气”。挂到绳子或竹竿上 ，”李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，最大的一叶有一斤来重 。菜类丰富了许多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品。加入生姜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，装一菜罐带到学校 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。都称得上是上乘佳肴。折叠成捆 ，走进当地的饭店 ，腌制过程中 ，”潘大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，六十年的历史了，因其以优质原料 、柔和，该乡福都村就有人烧制菜瓮，味香四溢 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“对于农村的人来讲 ，不论是菜还是汤，还是搭酒 ，晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。
咸菜腌制要经过收菜 、其共同的特点是咸香 ，紫（黑）芥甚为旺盛。现在是收芥菜腌制的好时机。而久负盛名。土壤条件 ，再把茎叶撕成细条，盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以每20条左右为一束 ，据说有五 、