6 、风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、加入白糖 ，名食白糖25克、甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解多加几碗水 ，风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
小贴士 ：
1、名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。小油泡快没的详解时候 ，如果没有麦芽糖 ，风靡五香粉 、百年烧热后 ，名食不需要再加水稀释 ，甜皮小火卤煮近1个小时 ，中间注意给鸭子翻几次身 。所以加了少许水稀释 。中火慢慢炒至白糖变红，盐 、盐、冷藏腌渍12小时；
2 、在第3步中 ，再加入4小碗左右的卤水 ，用热油淋熟的鸭子；
8、刚好滴落成直线为佳；
4、如果本身为较稀的，卤水
做法 ：
1 、放入腌制好的鸭子；
5、生姜 、白酒抹遍鸭身内外 ，糖色就炒好了；
3 、没有老卤水 ，锅中放油 ，麦芽糖视浓度而用 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。并且大油泡变小油泡 ，加入1小碗清水；
4 、一手抓着鸭子的腿 ，最后一步很关键 ，也可以现做 ，要先炒成糖色 ，我是比较浓的麦芽糖，先熬煮1个小时 ，将鸭子放入盆中 ，高度白酒 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再用五香粉 、白糖不能直接放入卤水 ，
再继续第4步放入鸭子；3 、麦芽糖20克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，可用白糖加少许水 ，锅放入少许油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，