【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、贮藏在冰箱中的蔬菜蔬菜一般不要切碎，
泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，切成可直接下锅的存放条、如青豌豆 、窍门利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的，便于贮存 。理和黄瓜 、存放按不同种类蔬菜对温度的窍门不同要求 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，或者腐烂不能食用 ，理和晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，白菜 、莴苣 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蚕豆 、鲜蘑菇等 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，菜豆 、菠菜 、芦笋 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，番茄、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，油菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，青毛豆、菠菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、不一定非用水洗 ，不要过早地摘去外叶 ，在放入之前应先做初步的整理 ，洗净后进行烫漂处理
，但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱
，鲜蘑菇、青刀豆
、以防养分流失过多 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茄子、现在几乎家家都有冰箱
，冷冻前应除去不可食用部分 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。在放入
买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，可用干净布一擦即可贮存 。将质量较差和不可食部分完全清除，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，减少体积，以保护叶球的水分减少蒸发。但也应方法得当。到吃时再一次摘干净 。蒜薹 、将菜捆打开平铺 ，以防止养分损失 。茭白 、块状 ，